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2026年1月，中国农业大学全球食物经济与政策研究院（AGFEP）樊胜根教授团队在《Food Quality and Preference》发表了题为“Can health information and price incentives promote whole-grain bread choices? A real purchase experiment in China”的论文。

该期刊为SSCI检索，中科院一区期刊，影响因子为4.9（2025）。樊胜根教授指导的中国农业大学和荷兰瓦赫宁根大学联合培养博士生张昕为本文第一作者，王晶晶副教授为通讯作者。AGPEF 樊胜根教授，荷兰瓦赫宁根大学人类营养与健康系（Division of Human Nutrition and Health, Wageningen University & Research）的Edith J.M. Feskens  教授和 Ming-Jie Duan 研究员为本文的合作者。该研究受到国家社会科学基金（22&ZD085）和国家自然科学基金（72061147002；72203214），以及国家留学基金委(No.201913043)的资助。

文章内容

当前，中国居民的全谷物消费水平仍明显低于《中国居民膳食指南》推荐的50–150 克/天。与精制谷物相比，全谷物食品能够同时带来营养健康和环境可持续的“双重收益”。全谷物摄入不足已成为我国居民心血管疾病、结直肠癌和2型糖尿病的重要膳食风险因素。研究表明，提高全谷物摄入量不仅有助于改善人群健康，还可能带来显著的社会经济效益和环境效益。

2024年12月，中国政府发布了《全谷物行动计划（2024—2035年）》，提出要提升公众认知、提高全谷物在居民膳食中的比重。然而，实现这一目标，亟需基于中国情境的干预证据支持。现有研究多来自假设性实验或高收入国家，对中国消费者在真实线下购物环境中的反应仍缺乏实证研究。

为此，本研究在北京市城区一家真实商超开展了现场实验，在连续八天内以不同时间段实施信息干预、价格补贴干预和控制组三种情境。信息干预通过在货架旁展示膳食指南推荐摄入量实施；价格补贴则采用购后返现方式，将高全谷物含量面包价格降至最低价水平。研究共收集364名消费者的真实购物小票数据。结果显示：价格补贴显著提高了消费者选择高全谷物含量面包的概率，而单纯的信息干预并未产生显著效果。该结论在控制个体特征和购物日期后依然稳健。本研究表明，在真实、复杂的零售环境中，相较于健康信息提示，价格补贴可能是更有效的全谷物消费促进政策工具。

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https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2026.105857