AGFEP《北京市高校食堂食物浪费现状及转型策略报告》

报告以北京市高校食堂为研究对象，深入探讨了高校食堂食物浪费的现状、成因及应对策略。通过对四所高校食堂的实地调研，发现北京高校学生人均每餐食物剩余可食用部分重量为74.83g，其中蔬菜和主食是浪费量最多的两类食物，分别占可食用浪费的44%和39%。若基于食物浪费量计算碳排放，人均每餐食物浪费所致的二氧化碳排放量约为224克至474克。项目组进一步估算出北京地区高校每年因食物浪费所致使的二氧化碳排放量达到约20万吨，约占中国食物供应链中因损失和浪费所致碳排放总量的0.04%。

图1 基线调研中北京市高校食堂每人每餐食物浪费的平均重量

而浪费行为在群体之间也存在显著的差异，学生个体特征、专业背景以及食堂管理模式等因素对食物浪费行为产生重要影响。

为探索减少食物浪费的有效途径，本研究对多所高校食堂管理人员进行了访谈。研究发现，通过优化原料采购、精细化生产、多样化餐品供应、加强宣传教育等措施，能够显著降低食物浪费。

为验证干预措施的效果，本项目组在北京市样本高校食堂开展了干预实验，数据显示，相较于基线调研，干预调研中存在浪费的人数比例从35.83%下降至26.86%，平均浪费量占本餐食物的比例从4.90%下降至2.38%，干预的效果十分显著。同时，干预调研数据显示，信息干预、承诺机制和自助用餐模式是有效减少食物浪费的重要因素。据项目组粗略估计，在某代表性食堂实施各类综合干预（包括个体层面的信息和承诺干预以及称重自助餐类智慧食堂模式的推广）的效果约为每餐食物浪费降低20g，若类似的干预方案在北京其他高校进行推广，可减少食物浪费总量约1.02万吨，并有效降低食物浪费所致的碳排放。

图2 干预调研中自我汇报“是否剩余”人数比例

图3干预调研中自我汇报的所剩余食物量百分比的平均数

此外，研究还对比分析了国内外在减少食物浪费方面的经验，总结提出了一系列减少高校食堂食物浪费的政策建议。

以下是全文链接。

AGFEP-北京市高校食堂食物浪费现状及转型策略.pdf